Resposta Certa

 Diferentemente dos carboidratos, lipídios e proteínas, os minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser sintetizados por organismos vivos. Os minerais são nutrientes com função reguladora e estrutural, bem como desempenham funções vitais em nosso corpo como manter o equilíbrio de fluídos, controlar a contração muscular e carregar oxigênio para a musculatura. Sobre os minerais não é correto afirmar que:

a) A carga do ligante destaca-se como um fator que afeta a estabilidade de um quelato.

b) Um quelato é um composto químico formado por um íon metálico ligado por várias ligações covalentes a compostos orgânicos como peptídeos ou polissacarídeos.

c) Os agentes quelantes são geralmente adicionados aos alimentos para sequestrar íons minerais, como ferro e cobre, com a finalidade de viabilizar sua função oxidativa.

d) O ferro é componente de várias proteínas envolvidas no transporte e utilização de oxigênio e dentre estas proteínas, destaca-se a mioglobina, como pigmento muscular responsável pela cor característica da carne.

e) Dentre as inúmeras funções de cálcio no organismo, a atuação como ativador das enzimas calpaínas no processo de maturação, destaca-se como importante para o amaciamento da carne.

Resposta Certa: Letra C = Os agentes quelantes são geralmente adicionados aos alimentos para sequestrar íons minerais, como ferro e cobre, com a finalidade de viabilizar sua função oxidativa.